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松井老舗について
長崎カステラの名店『松井老舗（まついしにせ）』は、長崎県島原市に店舗をひらく老舗の和菓子店。創業は江戸時代初期の1615年（元和元年）と伝統ある店。
初代当主は勝太郎で、和菓子職人として開店したのが始まり。
当時の長崎は、日本でゆいいつ西洋諸国との交流が許された特別な街。三代目の久太郎は、ポルトガル伝来の『かすてら』の製法に挑戦し現在にいたる。
松井老舗のカステラは『伝統 × 手仕事 × 素材』の三拍子がそろった逸品。
そのこだわりと丁寧なものづくりへの姿勢が、長年多くの人に愛されてきた理由です。
- 松井老舗のこだわり
- 伝統的な五三焼製法のカステラ
- 味わいを追求し九州各地厳選の原材料を使用
- 自動製造で再現できないカステラ職人の手焼き
- ザラメ糖の食感にもこだわった技術
カステラの特徴
伝統的な五三焼カステラ
松井老舗の長崎カステラは、伝統的な『五三焼（ごさんやき）』製法にあります。
これは、卵黄5に対して卵白3の割合で作ることで、より濃厚な味わいとしっとりとした食感を生み出す特別なカステラです。
五三焼カステラは、通常のカステラに比べて卵の割合が多くなることで生地が重くなり、焼き上げるのが非常に難しくなる。
そのため、熟練の職人が繊細な技と長年の経験を生かし、一つひとつ丁寧に仕上げています 。
味を追求する厳選の原材料
松井老舗では、すべての原材料に強いこだわりがあります。
- 卵：九州産の新鮮で質の高い卵を使用。特に黄身の風味が濃いものを選定。
- 小麦粉：しっとりとした食感に合う国内産の上質な小麦粉を使用。
- 砂糖：カステラに欠かせないザラメには、溶けにくく食感のアクセントになるものを厳選。
- 水飴：鹿児島県産の麦芽水飴を使用し、しっとり感とまろやかな甘さを実現。
- 蜂蜜：熊本県阿蘇地方の高級蜂蜜を使うことで、コクと香りをプラス。
- 水：日本名水百選『島原湧水群』選定の銘水を使用しています。
伝統のカステラ職人の手焼き
松井老舗のカステラは、自動化された機械では再現できない、匠の技が光る逸品です。
その『しっとり感』を生むためには微妙な焼き加減が求められ、職人が手で押さえて焼き上がりを確認するなど、熟練した技術が必要とされます。
「カステラは耳で焼け」と言われるほど、音や感触に敏感に反応しながら焼き上げる技術は、まさに職人の技の結晶です。
ザラメの食感にもこだわる技術
松井老舗のカステラは、底に残るザラメの粒が特徴で、カステラの甘さに食感や味わいのアクセントをあたえる。
また、ザラメを溶かさないように温度調整するなど、非常に繊細な技術が使われています。
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口コミ・評判
「こちらはどのようなお店ですか？」
「四百年以上続く老舗です」
「あ！あんだって！？買うぅ!!四百年の味、見せてもらうぜ」
と衝動買いしてきた松井老舗の長崎豊潤カステラ切り落とし。 pic.twitter.com/mbhhkOy3bd
— 𝐂𝐚ꪑ𝐞𝐥𝐥𝐢𝐚 𝐆𝐢Ᏸ𝐨𝐧𝐧𝐞🥀つ⃝け⃝ﾞ櫛お⃝六櫛を全力で愛でてる人 (@Camelliapricot) July 3, 2023
長崎＜松井老舗＞の「長崎五三焼かすてら」🥚
「五三焼」とは、全卵を使わず、使用する卵黄と卵白の割合を五対三にすることからきているそう🥚
濃厚でしっとりした味わいですよ😋✨
桐箱入りもあるのでお土産にもおすすめです✨
抹茶味もありました🤤 pic.twitter.com/h6q9dFbkVU
— 岩田屋本店【公式】 (@iwataya_honten) September 17, 2023
珈琲淹れました☕️
今日の豆はlight up coffeeさんのホンジュラス🇭🇳お供は浦和伊勢丹で久々に販売していた島原の松井老舗さんの五三焼の豊潤かすてらの落とし💕長崎在住の頃、島原に行くと必ず買っていた美味しいカステラ。期間限定販売なので、お近くの方は是非🥰 pic.twitter.com/wEGyjuUJup— pekoe🌿 (@pekoe_kan) May 1, 2025
【公式】新潟伊勢丹 グルメ催事様(@n_isetangourmet )より
日本のおいしいもの展で
◌𓈒長崎県 松井老舗黄金カステーラ
が届きました✨木箱に入っていています♬.*ﾟ
しっとりしていて
とても美味しいです🫖
みんな大喜びでした🌸素敵なティータイムを
ありがとうございました🌿 pic.twitter.com/3oaVOO9LPh— コハル🦔 (@koyohonn) November 28, 2022
購入できるカステラ
長崎豊潤カステーラ、長崎豊潤抹茶カステーラ、五三焼長崎豊潤プレミアムカステーラ
長崎カステラ : ネット通販
| 屋号・店舗名 |
|---|
| 松井老舗 |
| 販売する和菓子・洋菓子 |
| 長崎豊潤カステーラ、長崎豊潤抹茶カステーラ、五三焼長崎豊潤プレミアムカステーラ |
| 電話番号 |
| 0957-62-4773 |
| お店の場所 : 地図 |
| 〒855-0059 長崎県島原市江戸丁1932 〔Google Map〕 |
| 駐車場 |
| 近隣駐車場を利用 |
| その他 |
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